Как открыть пиццерию: полезные советы. Как открыть пиццерию в маленьком городе? Что нужно, чтобы открыть пиццерию: оборудование, требования СЭС и расчет затрат Как открыть свою пиццерию

* В расчетах используются средние данные по России

Стартовые вложения:

Выручка:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Чистая прибыль:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Срок окупаемости:

Пицца - это “денежное” блюдо с всемирной популярностью и огромной наценкой. Каждую минуту в России съедается по 400 кусков пиццы. Выясняем, что нужно для запуска своего бизнеса на продаже пиццы.

Пицца считается любимым во всем мире блюдом. Каждую минуту только в России съедается по 400 кусков пиццы. И без расчетов прибыльности понятно, что открыть свою пиццерию – это всегда перспективно и выгодно.

Обзор рынка

Не секрет, что бизнес на общественном питании сегодня один из самых популярных. Ритм жизни, ограничение во времени - все это объясняет нежелание людей готовить в домашних условиях. Куда проще сходить в ресторан или заказать на дом пиццу.

Ежегодно рынок общепита возрастает на 25%. Эта цифра пугает начинающих предпринимателей, которые хотят попробовать себя в ресторанном бизнесе. Однако страх не всегда обоснован. Например, среди кафе-пиццерий нет явных лидеров, а потому можно считать, что для новых игроков вход в пиццерию открыт.

Даже если вы проживаете в небольшом городе, в нем наверняка есть пиццерии – и они являются местными «монополистами». То есть открывается небольшая сеть, которая со временем расширяется и занимает большую долю рынка. Но важно понимать, что постепенно раскрученные бренды надоедают и могут потерять в качестве, поэтому у новой пиццерии при грамотном маркетинге и качественной продукции есть все шансы раскрутиться.

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, весело проводя время!

Тренд 2020 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Обучение под ключ.

За счет чего можно привлечь клиентов в пиццерию? Помимо общеизвестных и понятных способов, нельзя упускать из виду особенный, который для заведений общепита оказывается весьма действенным. Это формат. Есть множество вариантов, в каком виде представить свою пиццерию на рынке. Они отличаются подачей, концепцией, масштабами, производственными процессами и суммой вложений. Начать свое дело с пиццей можно и при бюджете в 100 тыс. рублей. Рассмотрим подробнее различные варианты, чтобы вы смогли выбрать подходящий для вас.

Форматы пиццерии

Пицца-бар. Кроме пиццы, меню бара включает небольшой ассортимент других блюд (картофель-фри, колбаски, десерты, напитки). Это формат для молодежи, которая хочет пообщаться, посмотреть футбол и сытно, но недорого поесть. Открыть пицца-бар можно с капиталом в 600 тыс. рублей.

Мобильный и простой бизнес. В таком фургончике можно продавать целые пиццы, а также куски. Главным плюсом является то, что вы можете менять место дислокации и присутствовать на самых кассовых местах. В такой формат придется вложить не менее 700 тыс. рублей. Основная сумма расходов приходится на покупку фургона и оборудования для изготовления пиццы.




Фудкорт-пиццерия. Подходящий вариант для тех, кто не хочет тратить много сил и денег на рекламу. «Откусить» кусочек площади в торговом центре – само по себе эффективный рекламный ход. В торговых центрах всегда много потенциальных клиентов. Главное правило торговли здесь: быстро, вкусно и недорого, иначе клиент уйдет к конкурентам. Именно высокая конкуренция и является главным минусом этого формата. Для открытия пиццерии в таком формате потребуется 700-800 тыс. рублей.

Киоск-пиццерия (пицца-шоп) . Такой формат можно разместить в крупном гипермаркете либо торговом центре. Популярное направление, которое развивается семимильными шагами. Пицца-шоп представляет собой небольшое помещение, состоящее только из кухни и зоны выдачи продукции. Пицца в таких заведениях готовится в течение 15-20 минут прямо на глазах у покупателей. Это более бюджетный формат пиццерии, для которого будет достаточно 400 тыс. рублей на открытие.

Служба доставки пиццы. Один из самых распространенных форматов. Для работы потребуется минимум оборудования, персонала и производственной площади. Из минусов стоит отметить высокие затраты на рекламную кампанию - требуется сайт, расходы на печатную рекламу, а с недавнего времени желательно дружить с мобильными приложениями и сервисами. На автомобили для доставки придется потратить внушительную сумму. Итого, чтобы открыть службу доставки пиццы, придется потратить около 1 млн. рублей.

Такой формат придумали итальянцы, когда свернули пиццу в конус и стали продавать ее в удобной упаковке. Так пицца стала выглядеть, как обычный фаст-фуд. Европа восприняла эту идею «на ура». Почему не попробовать реализовать эту идею в России? Для этого подойдет небольшой киоск в людных местах или «островок» на территории ТЦ. Вложить придется 300-400 тыс. рублей.




Пиццемат . Для российского рынка это новинка, но аналитики предсказывают, что вендинговые аппараты по продаже пиццы будут приносить хороший доход своим владельцам. Автоматы для продажи пиццы могут быть простого и продвинутого вида. В бюджетных вариантах готовая пицца хранится в специальном холодильном отсеке, затем она отправляется в отделение, где освобождается от пленки, а потом – в печь. Более продвинутые пиццематы готовят блюдо дольше, но охватывают весь цикл производства. В таких машинах происходит замешивание теста, а все ингредиенты хранятся в разных отсеках и смешиваются уже в процессе приготовления. Преимуществом для покупателя является то, что не нужно ждать доставку или заезжать в пиццерию – вкусную, свежую пиццу он может купить в удобном для него месте. Есть еще один плюс – пицца из такого автомата будет стоить дешевле, чем в пиццерии. Один такой пиццемат стоит около 300 тыс. рублей, а для того, чтобы открыть вендинговый бизнес по продаже пиццы, придется вложить 400 тыс. рублей.

Классическое кафе-пиццерия. Это классический и распространенный вариант. Небольшое заведение с 20-30 столиками и меню, которое включает не только разновидности пицц, но и другие позиции. Открыть пиццерию проще, чем полноценный ресторан. Здесь не нужно продумывать сложное меню, предполагающее разнообразные ингредиенты, а также способы приготовления. Достаточно иметь в запасе оригинальные рецепты пиццы, качественные ингредиенты и небольшую кухню. Готовится пицца сравнительно легко и очень быстро. Чтобы открыть кафе-пиццерию, вам потребуется вложить 600-800 тыс. рублей.

Так что если вы хотите начать бизнес, но нет достаточного капитала на пиццерию, можете подобрать вариант по бюджету. Например, вы можете начать свое дело с пицца-шопа, набраться опыта и постепенно расшириться. Подробнее мы рассмотрим, как открыть кафе-пиццерию. Во многом, это руководство подойдет для любого предпринимателя, который планирует бизнес, связанный с приготовлением пиццы.

Почему стоит открыть пиццерию

Что нужно для открытия пиццерии

Изучите рынок . Сфера общественного питания достаточно насыщена, а конкуренция среди пиццерий высока. Поэтому перед тем, как планировать открытие собственного заведения, проведите исследование конкурентной среды. Определите основных игроков рынка, изучите их локацию, чтобы подобрать для себя подходящее место, оцените спрос на пиццу в вашем районе. Также посетите заведения ваших потенциальных конкурентов, чтобы разведать ситуацию «изнутри», посмотреть, как устроен бизнес у других, изучите меню, чтобы оценить предложение на рынке. Рассмотрите зарубежный рынок, чтобы узнать его тенденции, новые идеи и концепции. Ведь большинство модных вещей приходит к нам из заграницы. Кроме того, за рубежом можно подсмотреть свежие концепции и модели ведения бизнеса. В общем, соберите как можно больше практической информации, чтобы сделать точные выводы.

Определитесь с концепцией заведения. Ни для кого не секрет, что оформление и концепция заведения так же важны, как и еда в нем. На данном этапе предполагается составление плана работ, определение формата и фирменного стиля заведения, разработка технологического, инженерного и дизайнерского проектов. К этому моменту у предпринимателя должно сложиться понимание, как будет работать проект и за счет каких средств финансироваться. Концепция, собственный стиль и «фишки» нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам? Ответ на этот вопрос и опишет концепция. Может, это будет семейное кафе с детским меню? Или, наоборот, брутальное заведение, где можно собраться компанией и посмотреть футбол? Может, вы захотите открыть пиццерию, где посетители смогут сами выбирать ингредиенты для своей пиццы. Если фантазия подводит, посмотрите, что происходит на зарубежных рынках. Черпайте идеи, комбинируйте их – и вы обязательно найдете ту волшебную формулу, которая сделает ваше заведение «единственным и неповторимым». Помните, что на одной лишь концепции далеко не уедешь. Поэтому следует уделить особое внимание качеству обслуживания, скорости подачи пиццы и ее вкусовым качествам, чтобы посетитель захотел вернуться к вам.

Составьте бизнес-план . Это самый ответственный этап реализации проекта. Чтобы избежать ненужных трат и проблем на старте, тщательно продумайте проект. Что будет в меню? Сколько денег придется потратить? Какое оборудование нужно закупить? Сколько сотрудников потребуется нанять? Как продвигать свое заведение на рынке? Сколько можно заработать на пиццерии? Итогом вашей работы должно стать выведение своеобразной формулы успеха, при которой вы поймете, какая у заведения должна быть выручка, проходимость, величина арендной платы и себестоимость продукции. Когда вы будете располагать этими цифрами, вам будет легче принимать решения при выборе помещения, поставщиков продукции, найме персонала и т.д.

Как зарегистрировать пиццерию

Начальным этапом открытия пиццерии является регистрация бизнеса в государственных органах и получение разрешительной документации для заведения общественного питания. Для ведения коммерческой деятельности рекомендуется оформить ООО с упрощенной системой налогообложения («доходы минус расходы» по ставке 15%). Вид деятельности согласно ОКВЭД-2:

56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»

56.10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания».

Как выбрать помещение для пиццерии и оформить разрешительные документы

Как избежать проблем с государственными органами при открытии пиццерии? Во-первых, нужно оформить всю разрешительную документацию согласно требованиям. По требованию инстанций, необходимо собрать следующий пакет документов:

свидетельство ОГРН;

журнал по технике безопасности;

свидетельство ИНН;

сертификаты на отделку с нужными требованиями СЭС;

санитарно-эпидемиологическое заключение, которое выдает Роспотребнадзор;

документы проверки контрольно-измерительных приборов и мерной посуды;

договора с СЭС и пожарной службой;

заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов;

договор со службой энергосбережения и канализационной службой;

договор на вывоз мусора;

соглашение с арендатором и договора с сотрудниками;

ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН;

лицензия на продажу алкоголя, если он предполагается в заведении;

договоры на дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию;

согласованный с Роспотребнадзором перечень реализуемой и изготовляемой продукции;

договор на оказание услуг дезинфекции автомобилей (необходим, если предполагается услуга доставки).

Собрав этот внушительный список документов, можно быть спокойным, что юридический вопрос решен. Лучше предусмотреть расходы на подготовку документации в размере не менее 20 тысяч рублей. Рекомендуем обратить внимание на требования в вышеперечисленных документах, поскольку эта информация пригодится при выборе помещения. Лучше сразу позаботиться о выполнении всех условий, чтобы не пришлось исправлять несоответствия и терпеть дополнительные расходы. Более подробно тема получения разрешительной документации для ресторанов изложена в этом материале .

Поиск подходящей площади для пиццерии может занять много времени, поэтому лучше позаботиться об этом заранее.

Основные требования к помещению пиццерии:

квадратура около 100 кв. м.;

наличие парковки;

наличие искусственной и естественной вентиляции;

наличие канализации;

наличие дополнительных комнат (складское помещение, санузел, комната для персонала);

близость к торгово-развлекательным центрам и офисным зданиям.

Впрочем, требования к местоположению пиццерии зависит от того, какой формат и концепция выбраны. Например, если предполагается услуга доставки, нужно учитывать логистику и выбирать расположение так, чтобы пиццу можно было доставлять в любую часть города примерно за одно и то же время. А если вы планируете открыть пиццерию по типу семейного кафе, то лучше отдать предпочтение спальному району.

По данным Total Food Service, большинству ресторанов под кухню и склад необходимо 40% от общей площади помещения, а остальные 60% занимает зал для обслуживания клиентов. Вам очень повезет, если удастся найти помещение, где прежде функционировало заведение общепита. В этом случае можно сэкономить на приведение помещений в соответствие с противопожарными и санитарными нормами. Величина арендной платы за помещение зависит от различных факторов: значение имеет и город, и район, и пешеходных трафик, и выгодное соседство с другими общественными местами. В среднем, аренда помещения для пиццерии обойдется в 80 тыс. рублей ежемесячно. Опытные предприниматели рекомендуют оплачивать сразу за полгода – тогда к моменту внесения второго платежа вы уже успеете раскрутиться.

Еще один вопрос, касающийся помещения – ремонт. Рекомендуется выбирать помещения, которые не требуют серьезного ремонта, перепланировок и т.д. Всякий ремонт значит определенную продолжительность подготовительного этапа. Чем дольше вы будете решать проблемы с подготовкой помещения заведения, тем больше убытков будете терпеть. Но если посмотреть на современный интерьер модных заведений, то можно заметить минимум отделки на стенах и потолке. Сегодня дизайн заведений обыгрывается декором, мебелью – тем, что можно быстро привезти и при необходимости увезти обратно. Это происходит потому что, на самом деле, никто из арендаторов не может быть уверен, что он останется в этом помещении надолго.

Еще пара нюансов: по правилам, пиццерия не может располагаться в подвальном помещении. Проблематично размещать такие заведения и в жилых домах.

Какое оборудование нужно для пиццерии

Инвестиции в правильное коммерческое кухонное оборудование - это один из главных этапов открытия пиццерии. Качество оборудования и инструментов кухни определит ее производственные мощности, рабочий процесс, а что-то даже повлияет на вкус еды. Поэтому следует ответственно подойти к выбору. Для этого рекомендуется заранее изучить различные коммерческие предложения и опыт других предпринимателей. Ниже представлен список из основного вида оборудования, которое может понадобиться на кухне пиццерии:

печи для выпекания пиццы;

тестоделитель, мукопросеиватель и тестомес для приготовления теста;

холодильники, морозильники и вакуумные упаковщики для хранения продуктов. Подходящую модель холодильного оборудования выбирают в зависимости от планировки кухни и объема хранимой продукции. Функциональным приспособлением станет специальный стол для приготовления пиццы, который удерживает все ингредиенты в прохладном состоянии до тех пор, пока они не понадобятся;

овощерезка поможет сделать резку свежих наполнителей для пиццы более эффективной, например, резку помидоров и лука;

устройство для резки картофеля фри если вы планируете расширить меню;

фритюрница для приготовления картофеля фри и других блюд;

духовой шкаф;

посудомоечная машина для автоматизации процесса и дезинфекции посуды;

оборудование для приготовления напитков: соковыжималка, кофемашина (если нужна);

кухонный инвентарь и прочее мелкое оборудование (ножи, емкости для продуктов, подставки, контейнеры и т.д.).

Список необходимого оборудования определяется по выбранному формату пиццерии. Например, для службы доставки понадобятся только печи, мойка и кухонные столы.

Кроме того, необходимо закупить мебель (столы и стулья), кассовый аппарат и терминал безналичной оплаты, а также предметы декора. По приблизительным подсчетам затраты на оборудование пиццерии составят около 550 тыс. руб. Эта сумма вырастет при необходимости установки сигнализации, системы кондиционирования и вентиляции.

Как составить меню пиццерии

В любой пиццерии должно быть минимум 5 разновидностей пиццы. Больше – лучше. В идеале, если в меню будет не менее 12 наименований пиццы, которые должны включать в себя наиболее популярные позиции: Пеперрони, Маргарита, 4 сыра. Наиболее популярный диаметр пиццы – 40 см и 30 см.

Также предложите посетителям несколько оригинальных, вкусных сочетаний продуктов. Но зацикливаться на одной пицце не стоит. Разнообразьте меню салатами, картошкой фри, горячими и холодными закусками. Актуальны будут сезонные предложения.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Периодически в меню рекомендуется добавлять новые блюда или вносить специальные предложения – это позволит удержать наработанную клиентскую базу. Важно предусмотреть, чтобы для каждого блюда была составлена технологическая карта с указанием расхода продуктов на порцию и объем этой порции. Данные сведения необходимы для получения разрешения от СЭС, а также для расчета потребности в сырье.

Еще одним способом заинтересовать клиентов и расширить меню, является услуга «выбери сам». Позвольте покупателю самостоятельно выбрать ингредиенты. Расширьте ассортимент, выпекая не только итальянскую пиццу на тонком тесте (с лепешкой до 0,5 см), но американскую пиццу на воздушном (с лепешкой в 2 см, приготовленной из пышного дрожжевого теста с добавлением яиц и молока).

Как организовать снабжение пиццерии

Перед открытием пиццерии необходимо определиться с поставщиками и наладить каналы снабжения сырьем. Основное требование к поставщикам – поставка качественной и свежей продукции точно в срок по согласованному графику. Важно, чтобы все используемые ингредиенты соответствовали требованиям ГОСТов.

Стоит отметить, что продукты в пиццериях используются очень экономно. Списаний почти не происходит, так как одни и те же продукты используют для приготовления всех позиций из меню.

Основные категории поставщиков пиццерии:

поставщики куриных яиц для теста;

поставщики свежего мяса и колбасных изделий;

поставщик свежих овощей;

поставщики различных соусов;

поставщики молочной продукции (сыр, сметана, сливки и т.д.);

поставщики чая/кофе/напитков.

По отдельным категориям поставок, которые обеспечивают основное меню, рекомендуется заключать эксклюзивные договора с одним проверенным и надежным поставщиком. Перед тем как определиться с поставщиками, проведите тщательный анализ предложений. Закупая партию продукции в первый раз, разбейте заказ на небольшие партии, чтобы заказать несколько видов каждого вида продукции у разных поставщиков. Это позволит сравнить качество и выбрать наиболее приемлемый в экономическом и качественном отношении вариант.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Впоследствии рекомендуется делать закупки продуктов для пиццерии часто, но небольшими партиями – это увеличивает затраты на доставку, но минимизирует риск порчи продуктов и упрощает их хранение. Необходимо отметить, что при подписании партнерских соглашений можно рассчитывать на дополнительные бонусы для компании – например, поставщики напитков обычно предоставляют заведению фирменную посуду и инвентарь.

Договариваясь с поставщиками о сотрудничестве, необходимо ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на вас. Чтобы сократить эту статью расходов, необходимо выбирать поставщиков, которые находятся ближе к вашему заведению. Требуемое количество сырья определяется исходя из меню, технологической карты приготовления продукции и ожидаемого объема продаж. Важно, чтобы рецептура блюд соответствовала ГОСТам или отдельно принятым ТУ.

В сложившейся экономической ситуации разумно заключать договора с отечественными поставщиками сырья для пиццы. Особенно актуально это для небольшой пиццерии, иначе сумма чека выйдет слишком большой.

Как рассчитать себестоимость пиццы

Расчет себестоимости блюд происходит на основе технологических карт. В технологических картах отражается рецептура каждого блюда, указывается расход каждого ингредиента. Используя эти данные можно рассчитать себестоимость одной пиццы и других блюд.

Себестоимость одной “усредненной” пиццы составляет около 130 рублей, а наценка достигает 300-400%. Для того, чтобы ваш бизнес приносил хороший доход, себестоимость пиццы и ее цена должны находиться в соотношении не ниже, чем 1:5. При этом важно учитывать соотношение «цена-качество», гнаться за самым дешевым сырьем точно не стоит.

Как рекламировать пиццерию

Целевая аудитория пиццерий достаточно широка. Основная категория потребителей – молодежь 18-35 лет, вне зависимости от уровня достатка. Благодаря доступности цен пиццерия работает для широкого круга потребителей.

Одним из важных моментов при открытии пиццерии является подготовка и реализация эффективной маркетинговой стратегии, которая включает разработку наименования заведения, его логотипа и фирменного стиля, а также организацию рекламной кампании (акции, инструменты продвижения).

Яркое и запоминающееся название позволит выделить заведение из множества предложений на рынке общественного питания и подчеркнуть его концепцию. Услуги по разработке фирменного стиля заведения обойдутся в среднем в 15 тысяч рублей. Броская, привлекающая внимание вывеска, включая ее монтаж, будет стоить около 30 000 рублей. Для продвижения пиццерии можно использовать различные маркетинговые инструменты: креативные рекламные видеоролики о пиццерии в кинотеатре; продвижение в сети; спонсорское участие в культурно-массовых проектах; установку рекламных щитов и вывесок; раздачу визиток, флаеров или буклетов с меню; событийный маркетинг; рекламу в СМИ; рекламу на радио; участие в пищевых выставках и ярмарках; программы лояльности, необычные акции и так далее.

Готовые идеи для вашего бизнеса

Эффективной в данном случае будет реклама пиццерии в социальных сетях, ориентированная на молодежь. В рамках социальных сетей можно провести акцию «счастливый репост», «конкурс отзывов» и т.д. Этот инструмент направлен на привлечение дополнительной аудитории. Поэтому пиццерии необходимо обзавестись личным аккаунтом в социальных сетях. Там можно выкладывать фотографии блюд и интерьера, информировать об акциях, проводить конкурсы, оперативно отвечать на все вопросы пользователей. Также можно предусмотреть акцию «счастливые часы» - время, в течение которого заведение предлагает скидки, особое меню (например, бизнес-ланчи).

планируйте акцию на будние дни;

увеличьте цену на самые популярные пункты меню, чтобы покрыть разницу в затратах;

придумайте для акции короткий и понятный слоган;

придерживайтесь одной группы напитков или еды, участвующих в акции;

отслеживайте прибыльность акции.

Набор рекламных инструментов зависит от бюджета, который вы готовы выделить на это. Чтобы сразу привлечь внимание потребителей, рекомендуется провести активную маркетинговую стратегию в первые месяцы работы пиццерии. В среднем, первоначальные затраты на рекламу составят 50 тысяч рублей. Можно запустить рекламу еще до открытия заведения, придумав оригинальные объявления и запустив акцию, которая заинтересует людей.

Но лучшей рекламой для любого заведения общественного питания и пиццерии в частности, несомненно, является качественный продукт и сервис. Если потребитель оценит блюда и обслуживание, то он захочет вернуться в это заведение снова и посоветует его знакомым. Активное рекламное продвижение ускорит процесс окупаемости средств, вложенных в открытие пиццерии, и обеспечит необходимый уровень продаж.

Как подобрать персонал пиццерии

Решение данного вопроса зависит от того, какой тип заведения вы открываете. Если это будет пиццерия на 20 человек, то минимальный штат выглядит примерно так:

пиццайоло (2 человека);

официант (2-3 человека);

мойщик посуды (1-2 человека);

уборщик (1-2 человека);

курьер (если вы планируете услугу доставки).

Так как ваше заведение с большой долей вероятности будет работать 7 дней в неделю, то потребуется организовать две смены. Самым главным человеком в пиццерии является пиццайоло. Именно он создает уникальный бренд вашей пиццы, за которой и будут приходить клиенты. Для небольшой пиццерии искать пиццайоло можно искать среди тех, кто закончил профильное училище и прошел курсы основ приготовления блюд итальянской кухни. При подборе персонала также обратите внимание, чтобы у всех сотрудников были действующие медицинские книжки.

При подборе сотрудников ориентироваться стоит не столько на опыт работы, сколько на личные качества: желание трудиться, приветливость, ответственность, вежливость, инициативность. Обычно в пиццериях работают молодые люди – им проще выдерживать быстрый темп работы.

Как спланировать доходы пиццерии

Общепит – специфический вид бизнеса, в котором не так уж просто предугадать уровень доходов. Оценка обычна субъективна и опирается на показатели других заведений. Но эти цифры могут разительно отличаться от того, как будет у вас. Для вас они несут чисто информационный характер, показывая, сколько зарабатывают и могут зарабатывать пиццерии. Конечно, в первые месяцы много заработать на пицце не получится – даже при самом благоприятном раскладе доход составит около 50 тысяч рублей. Но если грамотно спланировать все этапы реализации проекта, запустить его активное продвижение, реализуя высокие стандарты обслуживания, то в течение первого года работы удастся увеличить эту цифру в несколько раз. При среднем чеке 700 рублей, можно рассчитывать на ежемесячную прибыль в размере до 600 тысяч рублей, а иногда и выше.

Чтобы рассчитать объем чистой прибыли пиццерии, необходимо также планировать объем постоянных расходов, к которым относятся коммунальные услуги, зарплата сотрудникам, налоги, закупка продуктов и потери от списания продуктов. Практика показывает: окупить вложенные средства можно уже через год. И это отличный показатель для рынка общепита. При этом рентабельность пиццерии составит около 40%.

Приведем примерный расчет выручки пиццерии:

Себестоимость пиццы – 130 рублей

Средняя цена пиццы – 600 рублей

Число продаж в месяц: 1500 штук

Выручка за месяц = (600-130)×1500 = 705 000 (рублей).

Если вычесть расходы на аренду помещения, заработную плату, налоги, амортизационные отчисления и прочие расходы, можно рассчитывать на чистую прибыль в 300 тыс. рублей за месяц. Тогда окупить первоначальные вложения в размере 1,2 миллиона можно в течение полугода.

Сколько средств нужно для открытия пиццерии

После того, как мы подробно рассмотрели процесс открытия пиццерии, можно обобщить полученную информацию и посчитать, сколько стоит открыть такое заведение.

Расчет первоначальных инвестиций

Как видим, для открытия пиццерии потребуются первоначальные вложения в размере 1,2 млн. рублей. Это тот минимум, на который стоит ориентироваться новичку в бизнесе общепита.

Какие риски есть при открытии пиццерии

Как и любой бизнес, открытие пиццерии связано со многими рисками. Если спрогнозировать их заранее и своевременно применить контрмеры, можно избежать неблагоприятных последствий. Среди основных рисков можно назвать:

неудачный выбор местоположения. Для общепита этот риск значит низкий уровень выручки. Поэтому необходимо тщательно подходить к анализу торговой точки и учитывать различные факторы;

повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики, некачественное сырье . В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;

реакция конкурентов . Поскольку рынок общественного питания и, в частности, пиццерий достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо формирование своей клиентской базы, проведение постоянного мониторинга рынка, наличие программ лояльности клиентов, конкурентных преимуществ и уникальных предложений;

отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды . Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя.

падение платежеспособного спроса. Нивелировать этот риск можно путем разработки эффективных программ лояльности, включающих скидки, услуги «счастливые часы» и т.д.;

проблемы с персоналом - низкая квалификация, текучка кадров, отсутствие мотивации сотрудников . Это может повлечь за собой снижение эффективности продаж, сокращение выручки, формирование негативного имиджа заведения. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также следует предусмотреть систему премирования;

поломка оборудования и простои производства . Снизить риск позволит проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

порча продуктов из-за низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранения, ошибок в планировании . Для ресторанного бизнеса этот риск имеет высокую степень вероятности. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых блюд; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Снизить этот риск возможно с помощью грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных блюд. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;

снижение репутации заведения среди целевой аудитории при ошибках в управлении или снижении качества услуг . Нивелировать риск возможно при постоянном контроле качества продукции, получении обратной связи от клиентов заведения и проведении корректирующих мероприятий.

Открыть прибыльную пиццерию можно как в мегаполисе, так и в небольшом городе. Пиццерия отлично впишется в бешеный ритм крупного города и станет успешным проектом в маленьком городе, жители которого еще не пресыщены предложениями общепита, а уровень конкуренции и запросы посетителей там ниже. Но добиться успеха можно и в условиях высокой конкуренции. Главное – предлагать качественный продукт, продвигать оригинальную идею и иметь хороший сервис. В заключении делимся несколькими полезными советами, которые помогут предпринимателю в открытии своей пиццерии:

Обязательно зарегистрируйте кассовый аппарат в налоговой службе.

Сотрудничайте только с теми поставщиками, у которых есть сертификаты на реализуемую продукцию.

Разработайте уникальный концепт, который поможет вам выделяться на фоне конкурентов. А привлекательный, оригинальный стиль сделает компанию узнаваемой.

Открытые кухни, предоставляющие клиентам возможность лично наблюдать за процессом приготовления блюда, значительно повышают уровень доверия к заведению. Издержки на организацию такой кухни небольшие, а вот эффект существенный.

Пиццерия – тип заведений, который давно обосновался на рынке. Появлением еще одной пиццерии уже никого не удивишь. Зато в ваших силах придумать уникальную услугу. Это может быть оригинальная подача, возможность собрать свою пиццу из списка ингредиентов и т.д.

Разработайте программы лояльности для постоянных клиентов.

Пиццерия – бизнес, который требует много времени, внимания и средств. Однако при грамотном распределении каждого из ресурсов, он может стать прибыльным, перспективным делом. А один успешный проект – стать основой для целой сети заведений.

541 человек изучает этот бизнес сегодня.

За 30 дней этим бизнесом интересовались 120797 раз.

Калькулятор расчета прибыльности этого бизнеса

Деловой человек, рано или поздно, приходит к мысли об открытии собственного бизнеса. Малый бизнес несвязан с производством стратегически важных товаров или услуг. Здесь, как показывает опыт, неплохую прибыль приносит организация пунктов быстрого питания, даже несмотря на большую конкуренцию К такому бизнесу можно отнести открытие собственной пиццерии. При наличии грамотно составленного бизнес-плана, окупаемость предприятия по производству пиццы может произойти в течение года.

С чего начать

Прежде чем открыть пиццерию необходимо привести в порядок предварительную документацию:

• Бизнес-план;
• Регистрация предприятия;
• Аренда помещения;
• Закупка оборудования;
• Подбор персонала;
• Составление производственного плана;
• Разработка маркетинговой стратегии;

Следует учесть, что все предприятия связанные с продуктами питания обязаны соблюдать определенные требования санитарных, пожарных служб, а также налоговый кодекс.

Из чего состоит бизнес-план пиццерии

Независимо от характера открываемого бизнеса бизнес – план имеет несколько пунктов общих для всех предприятий:

• Изучение бизнес – идеи;
• Анализ существующего рынка;
• Регистрация бизнеса (вид деятельности и форма налогообложения);
• Формат заведения и стоимость аренды помещения;
• Список оборудования;
• Расходы на персонал;
• Проведение рекламной компании;
• Вывод о рентабельности предприятия.

Составление подробного бизнес-плана поможет максимально полно оценить риски и капиталовложения открываемого бизнеса.

Что такое производственный план и для чего он нужен

После составления бизнес-плана и воплощения его в жизнь, наступает время не менее важного документа – производственного плана предприятия. В данном документе расписывается организация производственной деятельности. Сюда же входит базовое меню и список необходимых операций для приготовления нескольких видов пиццы.

В производственный план включается расчеты по закупке продуктов, время приготовления определенного количества продукции. Тут же указываются обязанности персонала и организация работы всего предприятия.

Можно сказать, что производственный план, это основной рабочий документ, от соблюдения которого зависит рентабельность предприятия, соблюдение номенклатуры продукции и весь производственный процесс.

Какие нужны документы для открытия пиццерии

Для открытия пиццерии необходим целый пакет разрешительных документов:

• Регистрация ИП;
• Договор аренды помещения;
• Разрешение от СЭС;
• Разрешение от Роспотребнадзора на размещение пиццерии в данном помещении;
• Разрешение пожарной инспекции.

Для налоговой инспекции, в зависимости от формы налогообложения необходимо также подготавливать и вовремя сдавать целый портфель отчетных документов. Кроме этого, в настоящее время действует закон о онлайн кассах подходящих под закон 54ФЗ.

Более подробную информацию можно узнать на портале налоговой службы данного региона.

Какие подводные камни при открытии

Подводные камни есть при открытии любого бизнеса. В случае с открытием пиццерии здесь большое значение имеет человеческий фактор. Вернее профессиональное и добросовестное исполнение рабочих обязанностей. Затем необходимо правильно рассчитать закупку свежей продукции для начинки. В противном случае этот скоропортящийся продукт может прийти в негодность.

В ходе работы, уже будет приблизительно известно, сколько продуктов в среднем необходимо на одну рабочую смену.

Неправильная маркетинговая стратегия, так же может не привести новых клиентов, а отпугнуть их.

Отдельно стоит вопрос с поставщиками продуктов. На первых порах, все необходимые продукты можно просто закупать небольшими партиями в супермаркетах или на рынке.

Какое нужно оборудование для открытия

Пиццерия требует большого количества производственного оборудования. Кроме жарочных печей и духовых шкафов, необходимы также:

• Столы для разделки сырых продуктов различного типа;
• Оборудование для производства теста;
• Столы для готовой продукции.
• Упаковочный участок;
• Холодильники.

Сколько нужно денег на открытие

Если говорить о мини-пиццерии, то на первоначальные расходы может понадобиться около $15 000. В том случае если планируется открыть полноценное предприятие, то расходы могут возрасти в десять и более раз.

Как правило, начинающие бизнесмены берут для открытия бизнеса кредитные средства в банках.

Более подробно данную информацию следует получать у профессиональных аудиторов или других специалистов.

Покупаем готовую пиццерию

Чтобы сразу приступить к делу, иногда бывает достаточно приобрести готовую пиццерию. В этом случае первоначальные расходы могут быть достаточно высокими, но все-таки значительно ниже, чем приобретение нового оборудования и аренда помещений.

Готовая пиццерия уже имеет постоянную клиентуру и раскрученное меню. Но, как говориться новая метла метет по-новому. Организацию работы, распределение обязанностей маркетинговую линию, работу с поставщиками придется начинать заново.

Плюсы и минусы готового бизнеса

Приобретая готовый бизнес, вместе с ним приобретаются его преимущества и проблемы. Плюсы заключаются в полностью сформированном производственном процессе и наличие определенной клиентской базы. Минусы, могут проявиться в скрытых долгах предприятия, необходимости набирать большинство нового персонала и заново раскручивать маркетинговую линию.

Плюсы и минусы франшизы

Сама франшиза по производству пиццы, является достаточно прибыльной идеей, как и идея любого предприятия быстрого питания. К минусам можно отнести невозможность составить прогноз на ежедневный спрос. Это заставляет приобретать большое количество свежих продуктов очень маленькими партиями. Так же существует большая конкуренция, поэтому необходимо организовать работу по нескольким направлениям – зал быстрого питания, окно выдачи пиццы на вынос и доставка пиццы по заказам.

Популярные франшизы:

• «Додо Пицца»
• «Папа Джонс»
• «Домино’с»
• «Пицца Помодоро»

Количество прибыли, и успешность работы пиццерии зависит от умения руководителя организовать производственный процесс и сервисные услуг. Именно сервис может влиять на приток посетителей.

Популярные вопросы

Маленькая пиццерия или большая?

В зависимости от наличия потенциальных покупателей можно рассчитать оббьем производимой пиццы. В большинстве случаев лучше открыть мини-пиццерию, и потом развивать ее, арендуя точки быстрого питания и расширяя область доставки.

Какая рентабельность пиццерии?

Окупаемость вложений в пиццерию, при успешной организации дела может составить около года. Большое значение имеет правильно составленный бизнес план в котором уже заложен процент предполагаемой рентабельности с учетом всех расходов и налогов.

Стоит ли сразу запускать доставку?

Не стоит, лучше сначала сосредоточится на налаживании основных производственных процессах. Доставка приносит прибыль уже раскрученному предприятию, поскольку это не основной источник дохода для пиццерии, а вид оказываемых сервисных услуг.

Насколько будет перспективным бизнес, если открыть пиццерию с нуля? Какими преимуществами и недостатками обладает этот вид деятельности? Как развивать свое предприятие в условиях жесткой конкуренции и держаться на плаву? Подобные вопросы интересуют большинство начинающих бизнесменов, которые желают открыть свое заведение общественного питания и превратить его в источник стабильного дохода.

Несмотря на огромное количество пиццерий в населенных пунктах, у каждой из них имеются свои постоянные клиенты. Чтобы выделиться на фоне конкурентов, новички должны обеспечить потребителям высокое качество производимой продукции и максимальные удобства для ее приобретения.

Важно понимать, что сегодня в сфере фаст-фуда практически в каждом городе существуют сети пиццерий различных компаний, к тому же свои заведения открывают более крупные игроки регионального уровня. Как бы там ни было, ежегодно количество предприятий общественного питания в нашей стране увеличивается в среднем на 15%, а пицца продолжает занимать лидирующие позиции среди излюбленных лакомств россиян.

Преимущества и недостатки открытия пиццерии

Несмотря на непростое экономическое положение в стране, сфера общественного питания, в частности фаст-фуда, стабильно работает и увеличивает свои обороты. Это легко объясняется тем, что большинство россиян предпочитает вкусное и недорогое питание в пиццериях, кафе и недорогих ресторанах. Помимо того, что человек может позволить себе вкусно поесть, он хорошо проведет время в приличном заведении. Открытие пиццерии при грамотном ведении бизнеса может стать высокодоходным делом. Данное направление обладает целым рядом неоспоримых преимуществ:

• невысокой себестоимостью отпускаемой продукции;
• большой рентабельностью предприятия;
• быстрой окупаемостью вложенных средств;
• большим охватом целевой аудитории;
• популярностью предлагаемых блюд;
• высокой скоростью обслуживания клиентов;
• приемлемой ценовой политикой для людей с различным уровнем достатка.

Спрос на продукцию пиццерий постоянно растет, а рентабельность подавляющего большинства предприятий превышает 50%. При правильной организации вложения в бизнес окупаются примерно через 12-18 месяцев с начала работы пиццерии.

Какие наиболее эффективны, чтобы успешно стартовать в данном направлении? Сейчас крайне популярным является открытие пиццерии вблизи жилых домов. Это позволяет бизнесменам зарабатывать одновременно по трем стандартным схемам.

Посетители приходят в заведение, заказывают пиццу, напитки и прочую продукцию – посещение «стационара». Второй, не менее эффективной схемой, является доставка продукции (пиццы, напитков, блюд) клиентам по указанному адресу. Для этого им достаточно позвонить и сделать заказ на любое удобное время. Также широко практикуется схема «пицца на вынос»: человек приходит в заведение, заказывает блюда и забирает их с собой. При этом посетитель не задерживается внутри, что позволяет расположиться там другим клиентам.

Мини-пиццерии по типу «у дома» ориентированы прежде всего на людей, проживающих в спальном районе, где располагается заведение фаст-фуда. Целевой аудиторией являются также рабочие, студенты, холостые люди и молодые женщины, которым в силу своей занятости некогда заниматься домашними делами и приготовлением пищи.

Спрос на пиццу в спальных районах всегда высокий, поскольку человек в любое время имеет возможность утолить голод вблизи своего дома. К тому же клиент может даже не выходить из своей квартиры, ведь достаточно сделать заказ, и он будет выполнен в течение 15-30 минут.

Заведения, которые работают в данном формате, всегда предлагают свою продукцию клиентам по цене, значительно меньшей, чем у конкурентов. Это означает, что по факту люди получают скидку порядка 20-25%, поэтому они становятся постоянными покупателями, а предприниматель получает стабильную прибыль.

Чтобы открыть пиццерию, необходимо на старте иметь порядка 2,5 млн рублей, а для мини-заведения потребуется приблизительно на 1 млн меньше, при этом средний доход составляет 170-200 тыс. рублей ежемесячно.

Несмотря на неоспоримые преимущества ведения бизнеса на содержании пиццерии, все же существуют недостатки. К ним следует отнести:

• большой уровень конкуренции в крупных населенных пунктах;
• высокий размер арендной платы за помещения;
• сложность ведения бизнеса без опыта работы в сфере общественного питания.

Не стоит бояться конкуренции даже в крупных городах, поскольку ежегодно наблюдается повышение потребительского спроса на вкусную пиццу. К тому же клиенты предпочитают те заведения, где их быстро и качественно обслуживают, поэтому при должной организации сервиса прибыль не заставит себя долго ждать.

Как открыть пиццерию?

Рассмотрим основные этапы открытия пиццерии.

Выбор концепции

На сегодняшний день существует несколько популярных форматов пиццерий, каждый из которых обладает определенными особенностями. Перед открытием заведения нужно определиться с ним и комплексом предоставляемых услуг:

1. Классическая стационарная пиццерия. Она рассчитана на посетителей со средним уровнем заработка. Классическая пиццерия предлагает своим клиентам большой ассортимент пиццы, салатов, фирменных блюд и всевозможных напитков. Дизайн таких заведений имеет собственный стиль, а клиенты могут рассчитывать на высокое качество обслуживания.
2. Пиццерия и суши-бар. Концепция такого «общепита» рассчитана на то, что клиенты могут полакомиться суши, роллами и, конечно же, различными видами пиццы. На первый взгляд может показаться, что блюда японской и итальянской кухни несовместимы. Тем не менее именно они пользуются огромным спросом у клиентов. Целевой аудиторией таких заведений является молодежь, предпочитающая комфортный отдых в компании друзей.
3. Траттория. В России такой формат стал популярным и набирает с каждым годом обороты. Траттории представляют собой особую разновидность итальянских кафе и небольших ресторанов, которые отличаются изысканным интерьером и превосходными вкусовыми качествами подаваемых блюд. Приготовление пиццы (только классических видов) осуществляется в собственной печи, которой оснащается такое заведение. Что касается ценовой политики, то в тратториях стоимость услуг несколько выше.
4. Мини-пекарни с доставкой пиццы. Они не имеют залов для посетителей и работают по заказу клиентов. Производимая продукция доставляется по звонку (либо человек может посетить такую «пиццерию» и сделать нужный заказ). Считается, что пекарни по производству пиццы не требуют аренды больших площадей и солидных денежных вложений.
5. Коно-пицца. Новый формат приготовления пиццы, который пользуется большим потребительским спросом. Его можно организовать как в классической пиццерии, так и в небольшом павильоне по продаже фаст-фуда. Идея заключается в том, что пицца готовится без основы из теста круглой формы. Вместо нее используются испеченные стаканчики, в которые помещаются различные виды начинки. Пицца в рожке готовится очень быстро и не требует покупки дорогостоящих автоматов и печей. Продается она значительно лучше, чем надоевшие многим бургеры, сосиски в тесте, шаурма, хот-доги и другие блюда уличной еды, поэтому такая форма будет востребована еще долгое время и позволит предпринимателям неплохо заработать.
6. Вендинг. Данный формат производства и продажи пиццы позволяет избежать затрат на аренду помещения и покупку дорогостоящего оборудования. Для реализации собственного проекта необходимо установить аппарат для приготовления пиццы практически в любом месте. Пиццемат полного цикла позволяет автоматически приготовить несколько видов продукта, причем будут задействованы все процессы, начиная от замешивания теста и заканчивая выпечкой. Ведение бизнеса по модели вендинга считается высокорентабельным, поскольку пицца обладает отменными вкусовыми качествами, стоит недорого, а после внесения купюр в автомат человеку нужно подождать всего 3-5 минут, чтобы утолить голод.

Регистрация бизнеса

После выбора концепции заведения необходимо приступить к регистрации своего предприятия. Что касается правовой формы, то она зависит от масштабов бизнеса, поэтому подойдет ИП или ООО.

Чтобы легально осуществлять предпринимательскую деятельность, бизнесмену необходимо в Роспотребнадзоре получить соответствующее разрешение на размещение пиццерии. Также потребуется пригласить в будущую пиццерию инспектора пожнадзора и согласовать с ним нюансы по размещению определенного оборудования. После выполнения всех требований следует получить разрешительные документы.

В обязательном порядке нужно официальное заключение СЭС. Для этого придется собрать следующую документацию:

• свидетельство о регистрации предприятия;
• договор аренды для подтверждения наличия помещения для производства и реализации пиццы;
• сертификаты качества напитков, продуктов и сырья;
• санитарные книжки обслуживающего персонала;
• договор (с любой компанией) на вывоз пищевых отходов и мусора.

Представитель СЭС проверяет документы в течение 7-10 дней, после чего предприниматель получает соответствующее заключение, дающее право осуществлять производство и торговлю продуктами питания.

Обратите внимание - если планируется открытие пиццерии по типу небольшого ресторана, в котором будет отпускаться алкогольная и табачная продукция, потребуется приобрести лицензии. После сбора всех документов необходимо посетить местные органы самоуправления для получения патента, дающего право на открытие пиццерии (любой другой формы предприятия общественного питания).

Подбор помещения

Безусловно, если расположить пиццерию в центре города, это даст большой поток клиентов и немалую прибыль. Однако данный вариант по карману лишь очень состоятельным людям, поскольку приобретение здания или его аренда − удовольствие не дешевое.

Следует понимать, что в каждом городе располагается большое количество кафе, ресторанов, пиццерий и других заведений общественного питания, которые будут прямыми конкурентами нового предприятия. Поэтому нужно найти место в спальном районе, желательно на первой линии жилых зданий.

Такое расположение пиццерии позволит привлекать целые семьи и компании молодежи, которые смогут прийти в любое время и хорошо отдохнуть вблизи своего жилья. При этом заведение должно иметь привлекательный дизайн и обладать уютной обстановкой, что обеспечит немалый поток постоянных клиентов.

Также стоит принять во внимание расположение городских учебных заведений, общежитий для студентов, крупных производственных предприятий, которые находятся в отдаленных районах населенного пункта. Такие категории граждан всегда будут с удовольствием посещать пиццерию в обеденный перерыв или на переменах между занятиями. К тому же это даст возможность привлечь персонал, ведь студентам нужна , и они согласятся трудиться за вполне умеренную плату.

Закупка оборудования

Разберем на примере классической пиццерии, какое потребуется оборудование для производства продукции. Чтобы обеспечить все циклы приготовления пиццы, в заведении придется установить:

• устройство для просеивания муки;
• тестомес;
• делитель (округлитель) теста;
• пресс-печь для пиццы;
• стол для приготовления;
• холодильное оборудование;
• мойки, стеллажи, рабочие поверхности.

Обратите внимание, что мукопросеиватель потребуется лишь в тех случаях, когда для приготовления пиццы будет использоваться отечественная мука. Применение специальной итальянской муки избавит от необходимости в его покупке. Если планируется открытие небольшого предприятия, устройство можно заменить простым ситом.

Замешивание теста для пиццы является важным технологическим этапом, для чего нужно приобрести специальное оборудование. Потребуется купить автоматический тестомес, в котором установлен меситель S-образной формы, поскольку другие модели не подходят для изготовления пиццы. Что касается тестоокруглителей и делителей, то такие устройства применяются в тех заведениях, где за 1 рабочую смену производится свыше 200 единиц пиццы.

Можно сэкономить на прессе для пиццы, если формовкой и приготовлением основы из теста будет заниматься обученный работник. К тому же такое оборудование используется в заведениях с большими объемами производства.

Без подовой печи невозможно приготовить пиццу по классическому рецепту. Такое оборудование обеспечивает температуру приготовления продукта до 500°С и обладает невысокой стоимостью. В обязательном порядке на кухне следует установить столешницы, оснащенные гастрономическими емкостями с возможностью охлаждения продуктов. Это позволяет хранить запасы ингредиентов для блюда и сокращает время его приготовления.

Средняя стоимость кухонного оборудования для небольшой пиццерии составляет порядка 200 тысяч рублей. Можно приобрести подержанную качественную аппаратуру, что позволит немного сократить расходы на старте. Также потребуется приобрести:

• систему кондиционирования и вытяжку для кухни;
• аудиосистему и роутер для создания Wi-Fi зоны;
• телевизоры в зал для посетителей;
• столы и стулья;
• барную стойку и стеллажи;
• сантехнику;
• посуду и столовые приборы.

Для оснащения пиццерии следует продумать систему освещения и приобрести соответствующую технику. В общей сложности (с учетом систем видеонаблюдения и пожарной безопасности) потребуется потратить порядка 800 тыс. рублей.

Привлечение персонала

Сразу отметим, что для приготовления качественной пиццы необходим специально обученный персонал – пиццайоло. Многие предприниматели нанимают в штат выпускников кулинарных училищ (поваров), после чего отправляют их на стажировку в Италию.

После возвращения такие мастера работают в пиццерии по договору, в котором прописывается пункт, запрещающий человеку переходить в другие заведения в течение нескольких лет (чтобы окупить вложенные средства в обучение). Как правило, для полноценной работы предприятия средних размеров на смене должно присутствовать 2 пиццайоло. Также нужно взять в штат:

• повара – 1 человек на смену;
• официантов – 2 человека;
• уборщицу;
• бармена;
• технолога;
• бухгалтера.

Если планируется доставка пиццы на заказ, следует взять в штат одного курьера, который будет развозить продукцию клиентам. Что касается заработной платы, то ее размер составляет 15-25 тыс. рублей на каждого сотрудника.

Репутацию заведения следует ставить во главу угла, поэтому при подборе персонала рекомендуется уделять внимание профессиональным качествам человека, а также его умению общаться с людьми. Этот важный нюанс следует обязательно учитывать, поскольку, если персонал будет конфликтовать с клиентами, то все усилия по организации предприятия будут сведены к нулю, при этом не помогут ни привлекательные цены на продукцию, ни высокое качество пиццы.

Следует придумать стильную униформу для бармена и официантов, поскольку они являются лицом заведения. Эти сотрудники должны быть коммуникабельными, хорошо знать меню пиццерии и обходительно обращаться с клиентами.

Проведение рекламной кампании

Чтобы проект стал успешным, потребуется грамотное проведение рекламной кампании. Она позволит не только привлекать большое количество посетителей, но и успешно конкурировать с расположенными поблизости предприятиями фаст-фуда. Чтобы быстро и эффективно раскрутить собственный бизнес, следует провести:

• раздачу флаеров, листовок и купонов;
• рекламную кампанию в средствах массовой информации;
• установку баннеров, растяжек и рекламных постеров в общественном транспорте;
• голосовые объявления по радио вблизи расположения пиццерии;
• рекламные акции и конкурсы;
• раздачу дисконтных и бонусных карт.

Важно: чтобы эффективно раскрутить свою пиццерию, необходимо использовать возможности Интернета. Для этого в обязательном порядке следует сделать собственный сайт, а также создать тематические группы в социальных сетях. Нужно позаботиться о том, чтобы на информационных ресурсах были представлены высокого качества фотографии и видеоролики о работе пиццерии, полное меню, контактные данные, адрес заведения, а также сведения о проводимых акциях и размере скидок для посетителей.

Пиццерию можно быстро раскрутить, если воспользоваться контекстной и таргетированной рекламой, которая мгновенно увеличит количество клиентов. Если предприятие расположено в крупном городе, на создание собственного сайта и проведение рекламной кампании, включая «таргет» и «контекст», может уйти порядка 150-200 тыс. рублей. Несмотря на достаточно солидную сумму, эти вложения быстро окупятся, особенно если поручить маркетинг пиццерии профессионалам.

Требования к помещению пиццерии

Существует ряд требований к помещениям для приготовления и реализации пиццы, а также приема посетителей. Открыть пиццерию можно в заведении с площадью 50-150 м² (в зависимости от объемов производства). Не допускается деятельность предприятия общепита, если заведение располагается ближе 50 м от объектов строительства.

Запрещается для открытия пиццерии использовать помещения подвального типа. При выборе подходящих площадей нужно проследить за тем, чтобы полы были влагонепроницаемыми. Оформляя интерьер, следует учитывать, что потолки должны быть побелены, а стены выложены кафельной плиткой на высоте 1,75 м.

В обязательном порядке пиццерия должна быть оснащена горячей и холодной водой, а система вентиляции исправна. Нужно проследить за тем, чтобы канализация функционировала без сбоев, поскольку от этого зависят гигиена предприятия и комфорт посетителей.

Среди помещений должны быть зал для приема посетителей, кухня, санитарная комната, подсобное помещение для сотрудников. Оформление пиццерии следует поручить профессиональным дизайнерам и рабочим. Интерьер должен быть таким, чтобы посетители хотели вернуться в заведение в следующий раз.

Важно понимать, что основную часть клиентов составляют семейные пары и компании, поэтому нужно установить удобную мебель и создать уютную обстановку при помощи различных элементов декора.

Бизнес-план пиццерии

Как для классической пиццерии? Он представляет собой расчеты, которые включают обязательные первоначальные вложения (одноразовые) и ежемесячные расходы. Приведем готовый бизнес-план пиццерии, который позволит оценить объем инвестиций. Ориентировочно для открытия предприятия потребуется:

• ремонтно-отделочные работы с учетом проекта – 300 тыс. рублей;
• закупка производственно-торгового оборудования – 450 тыс. рублей;
• посуда, сантехника и иной инвентарь – 80 тыс. рублей;
• телевизоры, компьютерная техника, кассовый аппарат – 100 тыс. рублей;
• элементы декора и мебель – 200 тыс. рублей;
• аренда помещения на 3 месяца – 100 тыс. рублей;
• расходные материалы – 30 тыс. рублей.

Общая сумма первоначальных вложений с учетом получения всех разрешительных документов составит 1,29 млн рублей. К ежемесячным расходам относятся:

• арендная плата – 35 тыс. рублей;
• коммунальные платежи – 20 тыс. рублей;
• оплата труда сотрудников – 250 тыс. рублей;
• социальные отчисления – 40 тыс. рублей;
• налоги и иные расходы – 20 тыс. рублей;
• проведение рекламной кампании – 30 тыс. рублей.

Итоговая сумма расходов составляет 395 тыс. рублей. Себестоимость 1 единицы пиццы - 169 рублей, а с ее продажи - 281 рубль.

Теперь произведем расчет точки безубыточности работы пиццерии, для чего 395 тыс. (ежемесячные траты) разделим на доход с 1 заявки (281 рубль) и получим 1405 заказов (продаж единиц пиццы в месяц) или 47 заказов в день.

Стоит ли открывать пиццерию по франшизе?

Известно, что основной трудностью при открытии собственного бизнеса является отсутствие необходимого количества инвестиций. К тому же существуют определенные риски, к которым должен быть готов каждый предприниматель. Оптимальным решением для быстрого старта станет сотрудничество по франшизе.

Что дает бизнесмену такая схема работы? В первую очередь нужно знать, что на всех этапах работы пиццерия получает мощную поддержку от франчайзера. Такую компанию несложно найти, для чего достаточно в Интернете посмотреть коммерческие предложения и условия сотрудничества с различными фирмами.

Франчайзер при необходимости окажет франчайзи помощь в регистрации бизнеса, поиске помещения, решении большинства организационных моментов вплоть до открытия пиццерии. Стоит отметить, что бизнесмен будет работать под брендом франчайзера, к тому же в большинстве случаев компания поможет разработке дизайна и оформлении помещений. Франчайзи будет готовить пиццу по материнской рецептуре, а головной офис предоставит высококлассных специалистов для бесплатного обучения персонала.

Сохраните статью в 2 клика:

Не лишним будет поинтересоваться, какие пиццерии в городе уже сотрудничают с компанией-франчайзером, и перенять у них опыт ведения предприятия. Важно четко соблюдать инструкции и рекомендации по франшизе, и прибыль не заставит себя долго ждать. Правда, за такое покровительство придется делиться прибылью с владельцем бренда.

Вконтакте

Как открыть пиццерию с нуля: рентабельность и тонкости организации работы, пошаговая инструкция.

Пицца стала не только фирменным итальянским блюдом, ее любят и делают во всех уголках планеты. А что в ней не любить? Хрустящая лепешка, начиненная томатным соусом, пепперони, грибами, посыпанная моцареллой - сочетание этих вкусов полюбил весь мир.

Итальянцы очень гостеприимные люди, потому пиццерия в Италии - это место для еды, встречи с друзьями, просто уютный уголок для скучающих. Россиянам пришлась пицца по душе, как недорогая, вкусная и быстрая еда. Готовить и продавать пиццу очень выгодно. Более того, есть возможности открыть пиццерию с нуля , именно об этом сегодня наша статья.

Выбираем формат заведения и бизнес-план пиццерии

Открыть ресторан без вложений не представляется возможным, это дорогое мероприятие. Ресторанный уровень предполагает привлекательное помещение и стильный интерьер, кухню с комплексным оснащением, квалифицированный персонал во главе с шеф-поваром, грамотный маркетинг.

Бар-пицца – это уровень ниже ресторанного, без большого выбора блюд, но также требует значительных вложений на аренду помещения, создание атмосферного интерьера, найм квалифицированного персонала.

Место на фудкорте – удачное решение прибыльной пиццерии. Поход по торговым центрам утомителен, особенно в компании семьи. Многочасовые покупки настраивают на отдых в зоне фудкорта. Пиццерия здесь наилучшее и доходное место. Доступная и быстрая еда всегда пользуется спросом. Бизнес-план пиццерии в торговом центре также будет включать расходы на оборудование: витрины, мармиты для подогрева, холодильные витрины для салатов и десертов. Меню должно быть таким, чтоб голодные и усталые люди, могли выбрать из большого количества блюд: пицца, паста, десерты, напитки.

Пицца на вынос, или доставка пиццы – самый малобюджетный вариант. Не требует комплексного кухонного оборудования, размещается на 50 кв.м., обходиться 3 работниками в смену, предлагает до 20 видов различной пиццы.

Как открыть собственную пиццерию: выбор помещения

Наибольшая проходимость в местах остановок общественного транспорта, рядом с бизнес-центрами, торговыми рядами, учебными заведениями, в крупных спальных массивах очень не хватает мест быстрой еды.

Местоположение, где будет готовиться пицца для доставки, не имеет значение, главное, чтобы оно соответствовало санитарным нормам.

Соблюдение всех норм санпина позволит быстро открыть собственную пиццерию , получить разрешающие документы:

• холодное и горячее водоснабжение, канализация;
• стены, покрашенные водоэмульсионной светлой краской, либо облицованные кафельной плиткой на высоту не менее 1.7 м.;
• мощная вытяжка для удаления запахов горения;
• площадь пиццерии от 50 кв.м., из которых 30 кв.м. – это производственные помещения, а остальные – место для посетителей и кассовую зону.

Подробно изучите информацию о получении документов, которые потребуются при организации пиццерии:

• заключение Роспотребнадзора;
• заключение от пожарной инспекции;
• гигиенический сертификат на помещение от Роспотребнадзора.

• Компьютерная программа контроля производства для пиццерии.
• Заключение договоров на проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.
• Перечень ассортимента изготовляемой и реализуемой продукции, заверенный органами Роспотребнадзора.
• Заключение договора с организацией, которая занимается вывозом и утилизации ТБО и органических отходов.
• Заключение договора о дезинфекции курьерского транспорта пиццерии (если есть услуга доставки).
• Договор на услуги прачечной, химчистки по стирке специальной формы сотрудников пиццерии.
• Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и кондиционирования воздуха.

Третий шаг. Заключение договора на аренду или покупку помещения.

Четвертый шаг. Покупка и установка оборудования.

Оборудование для пиццерии

1. При оснащении кухонной зоны пиццерии могут появиться вопросы. Пицца-печи для приготовления настоящей итальянской пиццы есть множества видов. В самой же Италии такой печью считается только каменная подовая печь. Именно от хорошего оборудования, печи, зависит качество и вкус готовой пиццы. Различаются печи по габаритам, вместимостью количества пицц, функциональными данными, механизмами работы.

Подовые печи, современный промышленный вариант традиционной каменной подовой печи. Здесь только сам под керамический или каменный, который разогревается до нужной температуры. Эти печи имеют несколько ярусов для одновременно нескольких пицц.

1. Приобретение холодильников для ингредиентов. В идеале под каждый вид продуктов должна быть своя холодильная камера. Поэтому понадобиться несколько холодильников.
2. Тестомесильная машина.
3. Расстойный шкаф.
4. Измельчитель для нарезки начинки.
5. Мукопросеиватель.
6. Стол для разделки. В столешницу встроены гастроемкости,в которых удобно хранить составляющие для пиццы.
7. Плита.
8. Мебель, посуда и инвентарь.
9. Закупка продуктов перед началом работы.

Пятый шаг. Приобретение кассового аппарата и регистрации в налоговом органе, если собираетесь принимать наличные.

Наиболее выгодная форма налога для пиццерии – единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Налоги здесь меньше, чем при упрощенном налогообложении или основной системе налогообложения (ОСНО).

Шестой шаг . Оформление сотрудниками санитарных книжек, заключение трудовых договоров.

Персонал:

• Технолог.
• Повара - посменно.
• Кассиры - посменно.
• Официанты - посменно.
• Уборщицы - посменно.
• Системный администратор.
• Бухгалтер.

Шаг седьмой. Начало работы.

Продумываем ассортимент продукции

Меню разрабатывает повар и технолог, это отдельный документ, который потребует разрешения в Роспотребнадзоре. На реализацию алкогольных напитков потребуется еще ряд разрешительной документации.

Закупка продуктов, налаживание работы с поставщиками также важные составляющие на этапе начала работы. Конечный вкус продукта зависит от свежести, правильной технологии хранения и транспортировки продуктов.

Как открыть пиццерию с нуля – бизнес-план

Пиццерия на фудкорте.

Для городка с численностью 600 000 чел.

Местонахождение пиццерии – 4 этаж торгового центра (фудкорт площадка).

• Площадь пиццерии – 50 кв. м.
• Средний чек – 450 руб.
• Торговая наценка – 300%
• Количество сотрудников – 10 чел.
• Режим работы пиццерии– с 10:00 до 22:00 ч.

• От 1 930 000
• Оформление помещения – 350 000 руб.
• Покупка оборудования – 1 000 000 руб.
• Разработка меню – 100 000 руб.
• Затраты на рекламу – 100 000 руб.
• Регистрация – 100 000 руб.
• Запасной бюджет – 280 000 руб.

• Пицца, конус-пицца, салаты, безалкогольные напитки, сладости.
• Средний чек пиццерии составит 450 рублей при средней наценке в 300%
• Средняя посещаемость в день - 50 - человек по будням и 100 человек - в выходные. В месяц - 1800 человек.

Затраты на аренду самые значительные, обращаем внимание на:

• большую проходимость, постоянное присутствие целевой аудитории;
• минимальные затраты на рекламу;
• минимальный пакет документов, у хозяина помещения есть соответствующие договоры;

• на закупку оборудования до 1000 тыс. рублей;
• зарплату персоналу 200 тыс. рублей в месяц;

• баннеры на улице, реклама СМИ;
• активная реклама в соцсетях;
• прямой маркетинг;
• акции, купоны, специальные предложения;
• бесплатная дегустация.

Целевая аудитория – горожане от 18 до 45 лет.

Нужно учитывать ежемесячно такие расходы:

• Аренда.
• Зарплата.
• Страховые отчисления.
• Коммунальные расходы.
• Реклама.
• Бухгалтерия.
• ГСМ (доставка).
• Прочие расходы.

Чистая прибыль организации в месяц составит от 180 000 рублей. Рентабельность около 30%. При таких показателях можно рассчитывать на окупаемость вложений в бизнес через 2 года.

Наименее затратный вариант бизнес-план пиццерии – доставка пиццы: вложения в организацию производства составят немногим более 1 000 000 рублей. Понадобиться инвентарь для параллельного приготовления разных видов пиццы: тестомес, измельчитель начинки, сбора и выпечки пиццы. Холодильная техника. Набор обойдется около 300 000 рублей.

Соответствующий набор оборудования и мебели пицца-бара обойдется примерно в 1 500 000 рублей, для пиццерии на фудкорте – за 1 900 000 рублей. Здесь приобретаем комплект для теплового приготовления, технологической обработки продуктов, холодильного и нейтрального оборудования, обойдется какой от 900 000 тыс. руб.

Дороже всего ресторан – минимальные затраты на мебель и оборудование для пиццерии составят около 2 -3 миллионов рублей.

Еще один очень недорогой вариант – уличный киоск по продаже пиццы. Маленький киоск в местах высокой посещаемости. Мини - павильон «Пиццерия» не требует громоздкого оснащения, также впишется для монтажа в ТЦ и на фудкортах. Цена – от 180 000 рублей.

Для открытия пиццерии не требуется каких-то специальных знаний, нужен внимательный расчет, определение формата пиццерии, соответствие реалиям жизни, и с этими минимальными требованиями можно открыть пиццерию с нуля, без особенных навыков приготовления пиццы.